COSTATA ANGUS SCOZIA.  

La carne scozzese che viene considerata da molti chef come il top della gamma, una carne per occasioni veramente speciali, grazie al suo sapore, al suo gusto e alla sua tenerezza. Grazie ad un ambiente incontaminato e ad un clima come quello della Scozia, di grande variabilità, in cui pioggia e sole si alternano di continuo, gli animali crescono in un modo ottimale che rende loro carne una vera eccellenza mondiale. I bovini scozzesi nascono principalmente da incroci di una o più razze autoctone come Aberdeen Angus, Galloway, Highland e Shorthorn, rinomate per la qualità della loro carne e la capacità di vivere in un ambiente selvaggio e incontaminato come la campagna Scozzese. Gli allevamenti selezionati da noi sono ubicati, nel nord e nel sud della Scozia, nello splendido ambiente naturale delle aree montuose. 

La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso. Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: le classiche Fiorentine. Questa carne si presenta molto ricca di grasso intramuscolare, quindi tenera e molto succosa!