PICANHA SWAMI.

Swami non è solo una carne pregiata, Swami è un sentimento, è un momento d’incontro tra piacere e passione. La carne presenta un grasso molto accentuato sia all’esterno ma soprattutto all’interno con una forte marezzatura. Gli animali hanno origini principalmente dalla dalla Danimarca ma possono arrivare anche dalla Norvegia o dalla Svezia. Questi sì alimentano una prima fase a erba (grass fed) e in una seconda fase a grano (grass fed) con un’integrazione della barbabietola da zucchero durante l’ultima fase dell’allevamento. questa carne ha un gusto intenso e deciso con noti dolci e una morbidezza inconfondibile.

La Picanha è un tipico taglio brasiliano. È diventata molto popolare anche da noi in Italia e corrisponde al codone o copertina dello scamone. Nella picanha è fondamentale che la copertina di grasso di 2/3 cm che la ricopre non venga tolta durante la cottura, perché il grasso, sciogliendosi, andrà ad insaporire tutta la carne. La picanha ha una forma tipica triangolare, dopo la cottura si presenta molto succosa e tenera, perfetta per gli amanti bbq!