PICANHA WAGYU JAPAN KAGOSHIMA. 

Marezzatura A5 MBS 12.

La Kagoshima Kuroushi (letteralmente: Bovino nero di Kagoshima) è una carne di bovino della razza nera giapponese (Kuroge Washu) che trascorre la maggior parte del periodo di alimentazione e crescita nella prefettura di Kagoshima. Oltre ad essere finemente tenera, le caratteristiche della carne di Kagoshima Kuroushi sono il suo delicato e deciso sapore umami sia della carne che del grasso dovuto dalla consistenza della marmorizzazione (shimofuri) o delle striature di grasso, con una bassa temperatura di fusione a causa della grande quantità di acidi grassi insaturi. All'undicesima "Esposizione dei bovini Wagyū giapponesi" tenutasi a settembre 2017, il Kagoshima Kuroushi ha vinto i premi del "Ministero dell'agricoltura, delle foreste e della pesca" in quattro delle nove categorie in cui era stato nominato (tre categorie di tori da monta e una nella categoria di bovini da carne). Nella categoria bovini da carne, il manzo Kagoshima Kuroushi è stato premiato con il premio per la migliore resa della carcassa. La razza dei bovini del Kagoshima Kuroushi è il bovino nero giapponese che ha trascorso la parte più lunga del periodo di alimentazione e di crescita nella prefettura di Kagoshima. Nella prefettura di Kagoshima, i bovini venivano originariamente allevati come animali da lavoro. Negli anni '50 con l'introduzione delle macchine agricole divennero bovini da carne. Sapore davvero da Oscar!

La Picanha è un tipico taglio brasiliano. È diventata molto popolare anche da noi in Italia e corrisponde al codone o copertina dello scamone. Nella picanha è fondamentale che la copertina di grasso di 2/3 cm che la ricopre non venga tolta durante la cottura, perché il grasso, sciogliendosi, andrà ad insaporire tutta la carne. La picanha ha una forma tipica triangolare, dopo la cottura si presenta molto succosa e tenera, perfetta per gli amanti bbq!