RIBS SWAMI BEEF.

Swami non è solo una carne pregiata, Swami è un sentimento, è un momento d’incontro tra piacere e passione. La carne presenta un grasso molto accentuato sia all’esterno ma soprattutto all’interno con una forte marezzatura. Gli animali hanno origini principalmente dalla dalla Danimarca, questi sì alimentano una prima fase a erba (grass fed) e in una seconda fase a grano (grain fed) con un’integrazione della barbabietola da zucchero durante l’ultima fase dell’allevamento. Questa carne ha un gusto intenso e deciso con noti dolci e una morbidezza inconfondibile.

Le Beef Ribs corrispondono in Italia al biancostato e per i nostri macellai sono un taglio misterioso, perché considerato tenace e buono solo per il lesso. Tra le altre sue caratteristiche, questo taglio ha un’ottima infiltrazione di grasso tra le fibre della carne. Anche gli americani lo considerano un taglio di carne tenace a cui serve una lunga cottura barbecue di circa 8 ore, a bassa temperatura e di circa 110 centigradi. Il risultato dopo una cottura così? Una carne emozionante!