DIAFRAMMA BLACK ANGUS U.S.A. CREEKSTONE FARMS. 

Marezzatura Choice. 

La Creekstone Farms alleva solo bovini di pura razza Black Angus. I bovini che possono entrare a far parte del programma dell’azienda devono essere stati alimentati fin dalla nascita con un regime vegetariano al 100%. Il loro regime alimentare é totalmente a base di granturco di produzione diretta dell’azienda, inoltre questi Black Angus bovini hanno un’alimentazione priva di ormoni. Il programma è certificato dalla USDA, la quale richiede di fornire una documentazione molto dettagliata e di sottoporre i bovini a controlli più severi rispetto a programmi che non richiedono tali certificazioni. Questa carne è davvero spettacolare un gusto e una tenerezza inimitabili.

La Skirt Steak corrisponde ai Lombetti, sottili pezzi di carne collegati al Diaframma. E’ un taglio di carne sottile e tenace, che la cucina italiana prende poco in considerazione, mentre negli USA, in Messico e nell’America Latina è molto apprezzato per il suo intenso sapore. Il Diaframma è un taglio del manzo molto sottovalutato, dal costo contenuto ma estremamente saporito e succulento è ideale da cucinare alla griglia. Sottile e dalla forma stretta e allungata è ricco di tessuto connettivo, le fibre lunghe lo rendono una bistecca coriacea se non viene affettata in striscioline sottili nel verso corretto. Situato in prossimità delle ultime costole e dello sterno dell’animale, è un muscolo che lavora moltissimo e che sostiene gli organi interni, irrorato da molti vasi sanguigni si presenta in un colore rosso scuro ricchissimo di ferro. Una volta grigliata e tagliato a fettine è ottimo con la salsa chimichurri.