TRI TIP/SPINACINO KOBE BEEF JAPAN ORIGINAL. 

Marezzatura A5 BMS12.

Kobe deriva dall’omonima città giapponese nella regione Tajima in Giappone. I bovini di questa regione prendono il nome di Tajima-Gyu in occidente vengono comunemente chiamati Japanese Wagyu. La razza giapponese da noi selezionata è la più pregiata e prende il nome di Japanese Black (nome che deriva dal manto molto scuro di questi bovini). Naturalmente i bovini di tipo Kobe hanno un disciplinare di tutela che identifica alcune caratteristiche specifiche, il bestiame infatti deve:

1) Nascere nella prefettura di Hyogo;

2) Essere un toro castrato o una scottona;

3) Essere macellato nelle zone deputate;

4) Avere un livello minimo di grasso di marezzatura;

5) Avere un peso compreso tra un minimo e un massimo di 470 kg. 

Questa carne è davvero unica in tutto assolutamente da provare.

Il Trip Tip corrisponde a quello che noi chiamiamo spinacino (o tasca del manzo), usata per preparare arrosti ripieni. È un taglio di forma triangolare, mediamente grasso. Adatto a cotture veloci, si può anche marinare per rendere la sua carne più morbida.