ROAST-BEEF da cuocere

Roast-beef da cuocere

Fuori una crosticina saporita e ben rosata, dentro rosso al cuore. Ricorda: il vero roast-beef si fa rigorosamente con pezzi interi, mai a fette prima della cottura.

Ingredienti (Per 4-6 persone):

• Carne: 1 kg di controfiletto o filetto di manzo Callegari (già rifilato e legato)

• Sale grosso: q.b.

• Pepe nero in grani

• Aglio: 2 spicchi

• Rosmarino: 2 rametti

• Timo: 3-4 rametti

• Olio extravergine: 3 cucchiai

• Burro: 30g

• Vino rosso: 1 bicchiere per sfumare (facoltativo)

• Brodo di carne: 1 bicchiere per il fondo

📝 Il Procedimento Passo-Passo:

Preparazione - 30 min prima

Tira fuori la carne dal frigo 30-40 min prima. Deve essere a temperatura ambiente. Tamponala bene, massaggiala con olio, sale grosso, pepe pestato, aglio schiacciato, rosmarino e timo tritati. Legalala con spago da cucina per darle una forma compatta.

Rosatura

Scalda bene una padella o una casseruola di ghisa con un filo d’olio. Sigilla la carne su tutti i lati a fuoco alto 2-3 min per lato. Deve fare la crosticina. Aggiungi il burro a fine rosatura. Questa parte è fondamentale: trattiene i succhi dentro.

Cottura in forno

Trasferisci in forno già caldo a 200°C. Metti un termometro da carne al centro: l’inglese è a 52-54°C. Ci vorranno circa 20-25 min per 1kg.Sfuma con il vino rosso e aggiungi il brodo nella teglia per fare il fondo.

Regola d’oro per la cottura:

- Al sangue: 50-52°C

- All’inglese/rosato: 52-55°C

- Ben cotto: 60°C+

Riposo - la parte più importante

Tira fuori la carne e coprila con carta alluminio. Lasciala riposare 15-20 min. Continuerà a cuocere e i succhi si ridistribuiranno. Se la tagli subito esce tutta l’acqua.

Servizio

Tagliala a fette sottili contropelo. Servi con il fondo di cottura ristretto e, se vuoi, con lo Yorkshire pudding o patate al forno.

Spediamo in TUTTA Italia.

Conserviamo i prodotti in celle frigorifere professionali, li sigilliamo sottovuoto in sacchetti termoretraibili, li etichettiamo con tracciabilità e scadenza e ti inviamo un breve video del box prima della partenza.

Il pacco, ben protetto e sigillato con nastro brandizzato The Butcher, viaggia dal lunedì al venerdì con corrieri refrigerati: spedito in 24/48h, i tempi di consegna possono variare in base alle tempistiche del corriere, il tracking ti arriverà via email appena preso in carico.

Se il sottovuoto cede, apri il sacchetto, ossigena la carne, riponila in frigo e scrivici su WhatsApp 338 2091957: consumala entro 1-2 giorni o congelala. Se qualche articolo mancasse, ti contatteremo subito per una soluzione rapida.