Macelleria Callegari dal 1961

RIBEYE WAGYU JAPAN HIDA.

Marezzatura A5 BMS 12. 

Il pregiatissimo manzo giapponese Hida-Wagyu, è stato selezionato geneticamente circa un secolo fa dagli allevatori, in seguito le direttive emanate dal Ministero dell’Agricoltura, delle Foreste e della Pesca del Giappone, ne hanno regolamentato la produzione con standard qualitativi per l’allevamento in modo da ridurre al minimo ogni rischio di contaminazione. Nei primi mesi di vita, dunque, i manzi vengono alimentati a erba, allo stato quasi brado, per poi passare al fieno di riso e altri mangimi rigorosamente vegetali autoctoni. L’alimentazione dei bovini è determinante per far sì che la carne assuma delle qualità molto particolari, non riscontrabili in nessun altro taglio o animale. A differenza delle carni degli animali allevati in occidente, il grasso di questi manzi presenta aminoacidi utili e grassi insaturi, che, anziché provocare l’innalzamento del colesterolo, lo riducono.

La carne tra le costole del bovino è ricca di grasso, per cui le ribeye si presentano molto marezzate, con un grande tocco di grasso che separa il longissimus dallo spinale. E’ dal grasso che proviene gran parte del sapore del manzo per questo la ribeye è uno dei tagli più ricchi e ricercati in circolazione. Tenerezza e gusto indimenticabili!