Brisket Black Angus U.S.A. Creekstone Farms Choice

BRISKET BLACK ANGUS U.S.A. CREEKSTONE FARMS.

Marezzatura Choice. 

La Creekstone Farms alleva solo bovini di pura razza Black Angus. I bovini che possono entrare a far parte del programma dell’azienda devono essere stati alimentati fin dalla nascita con un regime vegetariano al 100%. Il loro regime alimentare é totalmente a base di granturco di produzione diretta dell’azienda, inoltre questi Black Angus bovini hanno un’alimentazione priva di ormoni. Il programma è certificato dalla USDA, la quale richiede di fornire una documentazione molto dettagliata e di sottoporre i bovini a controlli più severi rispetto a programmi che non richiedono tali certificazioni. Questa carne è davvero spettacolare un gusto e una tenerezza inimitabili.

Il Brisket è la punta del petto del bovino, in Italia è semplicemente il petto. È un taglio di seconda categoria, dalla carne abbastanza tenace e per questo è usato nelle lunghe preparazioni( bollito, stracotto) o come carne macinata. Negli USA è famoso per essere cucinato al barbecue in low&slow, in modo da rendere questa carne, non molto ricca di grasso, tenera e con un bel gusto di affumicato. Questo taglio è composto da due gruppi muscolari: il point e il flat, uniti tra di loro da uno spesso strato di grasso. Il flat è la parte più magra, vicina al costato del bovino. Il point è la parte esterna del petto, ricoperta da uno strato chiamato fat cap. Il Brisket con una lenta cottura al barbecue e insaporito con il rab giusto, sarà una delle carni migliori che avrete mai mangiato!