Skirt Steak/Diaframma Black Angus Australia

DIAFRAMMA BLACK ANGUS RESERVE.

OAKEY seleziona i migliori Black Angus australiani per offrire un’esperienza gustativa senza paragoni. Il bestiame è certificato 100% Black Angus, ed è nutrito con una speciale e bilanciata dieta a base di cereali per almeno 150 giorni prima della macellazione. Il risultato è una carne altamente marezzato, tenera e saporita, per soddisfare i palati più esigenti.

La Skirt Steak corrisponde ai Lombetti, sottili pezzi di carne collegati al Diaframma. E’ un taglio di carne sottile e tenace, che la cucina italiana prende poco in considerazione, mentre negli USA, in Messico e nell’America Latina è molto apprezzato per il suo intenso sapore. Il Diaframma è un taglio del manzo molto sottovalutato, dal costo contenuto ma estremamente saporito e succulento è ideale da cucinare alla griglia. Sottile e dalla forma stretta e allungata è ricco di tessuto connettivo, le fibre lunghe lo rendono una bistecca coriacea se non viene affettata in striscioline sottili nel verso corretto. Situato in prossimità delle ultime costole e dello sterno dell’animale, è un muscolo che lavora moltissimo e che sostiene gli organi interni, irrorato da molti vasi sanguigni si presenta in un colore rosso scuro ricchissimo di ferro. Una volta grigliata e tagliato a fettine è ottimo con la salsa chimichurri.