Arrosticino Ovino Adulto

ARROSTICINO OVINO ADULTO. 

Gli arrosticini (detti anche rustell' in diversi dialetti abruzzesi) sono spiedini di carne di castrato, tipici dell'Appennino, in particolare della cucina abruzzese. Sono strettamente legati alla tradizione pastorale dell'Abruzzo e al conseguente consumo di carne ovina. Un elemento importante nella preparazione è l'inserimento di cubetti di grasso insieme alla carne magra, infatti il grasso sulla brace si scioglie ammorbidendo ed arricchendo di sapore l'arrosticino. Nonostante siano apparentemente dei semplici spiedini di carne, gli arrosticini abruzzesi sono il frutto di una lunga storia e anche di una specifica tradizione culinaria. Per cucinare gli arrosticini la versione tradizionale prevede l’utilizzo della cosiddetta furnacell’. La fornacella, è una sorta di braciere, su quale si possono appoggiare gli arrosticini, in modo che solo la carne sia sopra la brace, mentre il ‘manico’, rimanga fuori e possa essere impiegata sia per girare gli arrosticini che per estrarli. La cottura non deve avvenire a fiamma troppo alta, per evitare di seccare la carne. Al termine bisogna aggiungere un pizzico di sale per poi servire, ancora caldi, ai propri ospiti.

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