Costata Vaca Portuguesa Minhota Dryaged

COSTATA VACA PORTUGUESA DRYAGED.

#THEBUTCHERDRYAGED

La Minhota è una meravigliosa carne portoghese, la sua sapidità dovuta alla vicinanza con l'oceano, e la sua friabilità, restituiscono un profumo intensamente aromatico ed un sapore semplicemente unico. Bovino di grande taglia e peso, di buon temperamento ed è una delle poche razze bovine autoctone portoghesi adatte alla produzione di carne e latte.

Caratteristiche della carne:

Grasso giallo paglierino, carne rosso scuro, marezzatura equilibrata e dalle dimensioni non proprio ridotte.

Alimentazione:

L'alimentazione quotidiana del bovino è a base di foraggio verde e paglia di mais.

La Costata si ottiene dalla parte anteriore della lombata, infatti da questa si ottengono bistecche senza filetto: le costate con osso. Dalla parte posteriore, invece, si ottengono bistecche con filetto e controfiletto: le classiche Fiorentine. Questa carne si presenta molto ricca di grasso intramuscolare, quindi tenera e molto succosa!