Baby Back Pork Ribs “Selezione Butcher”

BABY BACK RIBS “SELEZIONE BUTCHER”.

The Butcher ha creato una linea dedicata agli amanti della marezzatura per riservagli i tagli più grassi.

The Butcher seleziona un suino tutto italiano: il Suino Pesante delle regioni della Pianura Padana. È caratterizzato da carni mature, sode, compatte, sapide. Nasce e viene allevato nel territorio geografico compreso nelle regioni Emilia-Romagna, Lombardia, Veneto, Friuli Venezia Giulia e Piemonte. Vi sono reperti archeologici e frammenti ossei che attestano la presenza di suini macellati ad età e pesi elevati fin dall'epoca etrusca e romana, epoca in cui è già presente la trasformazione ed il commercio delle cosce conservate. È ottenuto incrociando suini di razza Large White, Landrace e Duroc, ed è alimentato con un preciso disciplinare alimentare, viene macellato a 160-170 kg di peso vivo, ad una età minima di dieci mesi di vita. Presenta cute depigmentata e setole bianche, di taglia elevata e a maturazione tardiva. Tenerezza devastante e gusto unico, perfetto per gli appassionati di bbq! 

Le Pork Baby Back Ribs provengono dalla parte superiore della gabbia toracica tra la colonna vertebrale e le costine di maiale. Hanno carne tra le ossa e sulla parte superiore delle ossa, e sono più piccole, curve, e di solito più carnoso rispetto alle St. Louis.